RAW vs. krémový manukový med: v čem je rozdíl?
U manukového medu se často setkáte s různou konzistencí – někdy je tekutější, jindy hustý, zrnitého charakteru nebo téměř tuhý. To není vada, ale přirozený důsledek krystalizace, která je u surového (raw) medu běžná a žádoucí.
Surový manukový med (Raw Manuka Honey)
Surový manukový med je přesně takový, jak ho příroda vytvořila: čistý, surový, nezpracovaný, nepasterizovaný a nezahřívaný. Postupem času má tendenci krystalizovat – jde o zcela přirozený a pro med typický proces.
Proč med krystalizuje?
Med je obecně přesycený cukerný roztok – obsahuje více než 70 % cukrů a méně než 20 % vody. To znamená, že je v něm rozpuštěno více cukru, než kolik dokáže voda při pokojové teplotě dlouhodobě „udržet“.
V teplém prostředí včelího úlu (přibližně 35 °C) zůstávají cukry stabilně rozpuštěné. Jakmile se však med dostane do chladnějších podmínek, cukry začnou tvořit krystalky a med postupně tuhne. Krystalizace navíc pomáhá uchovávat bohatou chuť a kvalitativní vlastnosti medu.
Jak může krystalizace vypadat?
- Některé medy krystalizují rovnoměrně v celém objemu.
- Jiné krystalizují částečně a vytvoří dvě vrstvy – dole krystalizovanou a nahoře tekutou.
- Velikost krystalů se liší podle typu medu: od jemných a rovnoměrných až po větší, hrubší a „zrnité“.
- Platí: čím rychleji med krystalizuje, tím jemnější bývá výsledná textura.
Změna barvy a vzhledu je normální
Krystalizovaný med bývá světlejší a méně průhledný než tekutý. Je to proto, že glukóza krystalizuje jako první – má nižší rozpustnost než fruktóza, a právě tyto dva cukry tvoří hlavní složku medu. Krystaly glukózy jsou přirozeně čistě bílé.
Surový manukový med bývá kvůli svým přirozeným vlastnostem často tvrdší než běžné medy. Bílý povlak nebo „bílá zrna“ nejsou závadou – jde o typický projev přirozené krystalizace.
Jak surový med znovu ztekutit?
Vzhled krystalizovaného medu se po jemném ohřevu rychle vrátí k tekuté konzistenci. Stačí sklenici postavit do teplé vody a zahřívat šetrně (max. 35 °C).
Šetrné získávání medu bez zahřívání
Tradiční metodou získávání medu je centrifugace. Při ní se odstraní větší kousky vosku a následně se med „čistí“ tak, aby se minimalizovaly nečistoty a zbylé drobné části vosku. Důležité je, že při tomto procesu nedochází k zahřívání, takže si med zachovává své přirozené vlastnosti.
MNZ: pouze surový, nefiltrovaný a nepasterizovaný monoflorální MGO manukový med
MNZ vyrábí výhradně surový, nefiltrovaný a nepasterizovaný monoflorální manukový med s MGO, v BPA-free obalech. Med je vyráběn, zpracován i balen na Novém Zélandu.
Typické znaky surového medu
- Zachované vitamíny, minerály a živiny
- Vyšší obsah přirozených enzymů a bohatý aminokyselinový profil
- Hustší konzistence a jemně zrnitá textura
- Výrazné aroma a přirozený chuťový profil
Výroba surového MGO manukového medu ve 4 krocích
- Krok 1: Šetrné „studené“ získávání medu z pláství (max. 35 °C)
- Krok 2: Sběr medu do velkých medných sudů
- Krok 3: Lehké filtrování pro odstranění zbytků vosku a případných částí včel
- Krok 4: Plnění do sklenic – čistý, surový, nezpracovaný, nepasterizovaný a nezahřívaný manukový med