Co je kurkuma? Původ, složení, kurkumin a použití
Kurkuma je výrazně žluté až oranžové koření získávané z oddenku rostliny Curcuma longa. Patří mezi nejznámější suroviny indické a asijské kuchyně a používá se také v tradičních směrech péče o zdraví, například v ájurvédě.
Dnes se s kurkumou setkáte nejen v kuchyni, ale také v doplňcích stravy, kapslích, čajových směsích nebo nápojích typu kurkuma latte. Je oblíbená pro svou barvu, charakteristickou chuť a obsah přirozených rostlinných látek, z nichž nejznámější je kurkumin.
Prohlédnout produkty s kurkumou
Rychlá odpověď: co je kurkuma?
Kurkuma je koření vyráběné ze sušeného a mletého oddenku rostliny Curcuma longa. Má sytě žlutou barvu, jemně zemitou a lehce nahořklou chuť. Hlavní sledovanou látkou v kurkumě je kurkumin, který patří mezi přirozené rostlinné pigmenty označované jako kurkuminoidy.
V běžné řeči se slovem kurkuma označuje celé koření. Kurkumin je pouze jedna z látek, které se v kurkumě přirozeně nacházejí.
Odkud kurkuma pochází?
Kurkuma pochází z jižní a jihovýchodní Asie, kde se používá po tisíce let jako koření, barvivo i tradiční rostlinná surovina. Nejvíce je spojována s Indií, kde tvoří důležitou součást kari směsí, rýžových pokrmů, omáček, luštěnin i tradičních nápojů.
Rostlina Curcuma longa patří do stejné širší čeledi jako zázvor. Stejně jako u zázvoru se využívá především podzemní oddenek, který se po sklizni čistí, suší a mele na jemný prášek.
Jak kurkuma vypadá a chutná?
Čerstvý oddenek kurkumy může na první pohled připomínat menší zázvor. Uvnitř má však mnohem výraznější žlutou až oranžovou barvu. Sušená mletá kurkuma je jemný prášek s intenzivní barvou, který dokáže snadno obarvit jídlo, nádobí i textil.
Chuť kurkumy je zemitá, kořeněná, lehce nahořklá a velmi specifická. V kuchyni se proto často kombinuje s dalšími surovinami, například se zázvorem, černým pepřem, skořicí, chilli, kardamomem, kokosovým mlékem nebo citronem.
Co kurkuma obsahuje?
Kurkuma obsahuje přirozené rostlinné látky, které dávají této surovině její typickou barvu a aroma. Nejčastěji se mluví o kurkuminoidech, mezi které patří především kurkumin.
Kromě kurkuminu obsahuje kurkuma také další přirozené složky, například silice, aromatické látky a rostlinnou vlákninu. Přesné složení se může lišit podle původu, kvality suroviny, způsobu pěstování a zpracování.
Kurkuma a kurkumin: jaký je rozdíl?
Kurkuma a kurkumin nejsou totéž. Kurkuma je celá rostlinná surovina, zatímco kurkumin je jedna konkrétní látka, která se v kurkumě přirozeně nachází.
| Pojem | Význam | Příklad použití |
|---|---|---|
| Kurkuma | Celý sušený a mletý oddenek rostliny Curcuma longa | Koření, prášek, kapsle, kurkuma latte |
| Kurkumin | Hlavní známý rostlinný pigment obsažený v kurkumě | Standardizované extrakty, doplňky stravy |
| Kurkuminoidy | Skupina přirozených látek, kam patří i kurkumin | U produktů s uvedeným obsahem aktivních látek |
Pokud používáte kurkumu jako koření, přijímáte celou rostlinnou surovinu v menším množství. Pokud sáhnete po extraktu, může obsahovat vyšší koncentraci kurkuminu nebo kurkuminoidů.
K čemu se kurkuma používá?
Kurkuma má velmi široké využití. Nejčastěji se používá v kuchyni, ale stále častěji se objevuje také v doplňcích stravy a nápojových směsích.
1. Kurkuma v kuchyni
V kuchyni se kurkuma používá především kvůli barvě, chuti a vůni. Hodí se do kari, rýže, polévek, omáček, zeleninových jídel, luštěnin, marinád i teplých nápojů.
2. Kurkuma v doplňcích stravy
V doplňcích stravy se kurkuma nejčastěji prodává ve formě kapslí, tablet, prášku nebo extraktu. Některé produkty obsahují samotnou mletou kurkumu, jiné koncentrovaný extrakt s uvedeným obsahem kurkuminu.
3. Kurkuma latte a zlaté mléko
Kurkuma latte, známé také jako zlaté mléko, je teplý nápoj připravovaný z kurkumy, mléka nebo rostlinného nápoje a dalšího koření. Často obsahuje skořici, zázvor, kardamom nebo černý pepř.
Vybrat kurkumu a kurkuma latte
Proč se kurkuma kombinuje s černým pepřem?
U kurkumy se často řeší vstřebatelnost kurkuminu. Kurkumin je látka, která se v běžné podobě hůře vstřebává, a proto se v některých doplňcích stravy kombinuje s černým pepřem. Ten obsahuje piperin, který se používá právě kvůli podpoře využitelnosti kurkuminu.
U produktů s piperinem je však vhodné dbát na opatrnost, zejména pokud užíváte léky. Piperin může ovlivnit vstřebávání některých látek, proto je při dlouhodobém užívání vhodné poradit se s lékařem nebo lékárníkem.
Je lepší kurkuma v prášku, nebo v kapslích?
Záleží na tom, jak chcete kurkumu používat.
| Forma | Výhody | Pro koho se hodí |
|---|---|---|
| Mletá kurkuma | Vhodná do vaření, nápojů a receptů | Pro ty, kteří chtějí kurkumu používat v kuchyni |
| Kapsle | Přesné dávkování, bez výrazné chuti, pohodlné užívání | Pro ty, kteří chtějí praktický doplněk stravy |
| Extrakt | Vyšší koncentrace kurkuminu nebo kurkuminoidů | Pro ty, kteří hledají koncentrovanější formu |
| Kurkuma latte | Příjemná chuť, jednoduchá příprava teplého nápoje | Pro ty, kteří chtějí kurkumu zařadit jako každodenní rituál |
Na co si dát při výběru kurkumy pozor?
Při výběru kurkumy je dobré sledovat nejen cenu, ale hlavně kvalitu, složení a účel použití.
- Forma produktu: prášek, kapsle, extrakt nebo nápojová směs.
- Obsah kurkuminu: u extraktů je výhodou uvedená standardizace.
- Složení: čím jednodušší a srozumitelnější, tím lépe.
- Přídavek piperinu: může být výhodou, ale nemusí být vhodný pro každého.
- Původ a kvalita: důvěryhodný výrobce a jasně uvedené dávkování jsou důležité.
Prohlédnout kvalitní kurkumu na Biolekárně
Může mít kurkuma nežádoucí účinky?
Kurkuma jako běžné koření je pro většinu lidí běžnou součástí stravy. U koncentrovaných doplňků stravy je však vhodné dodržovat doporučené dávkování a nepřekračovat množství uvedené výrobcem.
U citlivějších osob se při vyšších dávkách mohou objevit trávicí potíže, například nevolnost, pálení žáhy nebo podráždění žaludku. Opatrnost je vhodná také při užívání léků, potížích se žlučníkem, onemocnění jater, v těhotenství a při kojení.
Doplňky stravy nejsou náhradou pestré stravy ani lékařské péče. Pokud máte zdravotní potíže nebo užíváte léky, poraďte se před užíváním kurkumy v koncentrované formě s odborníkem.
Nejčastější otázky o kurkumě
Je kurkuma koření nebo léčivá rostlina?
Kurkuma je především koření získávané z oddenku rostliny Curcuma longa. Zároveň patří mezi tradičně používané rostlinné suroviny. V doplňcích stravy se používá kvůli obsahu přirozených rostlinných látek, zejména kurkuminu.
Je kurkuma stejná jako kari?
Ne. Kurkuma je samostatné koření. Kari je směs více druhů koření a kurkuma bývá jednou z jejích častých složek. Právě kurkuma dává mnoha kari směsím typickou žlutou barvu.
Proč je kurkuma žlutá?
Za typickou žlutou až oranžovou barvu kurkumy mohou přirozené rostlinné pigmenty, zejména kurkuminoidy. Nejznámějším z nich je kurkumin.
Jak chutná kurkuma?
Kurkuma má zemitou, jemně kořeněnou a lehce nahořklou chuť. V malém množství jídlo příjemně dochutí, ve větším množství může být chuťově výrazná.
Dá se kurkuma užívat každý den?
Kurkuma se běžně používá v kuchyni jako součást jídelníčku. U doplňků stravy je vhodné řídit se doporučeným dávkováním na obalu konkrétního produktu a při dlouhodobém užívání nebo užívání léků se poradit s lékařem či lékárníkem.
Je lepší kurkuma s piperinem?
Kurkuma s piperinem může být vhodná pro lepší využitelnost kurkuminu. Nemusí ale být ideální pro každého, zejména při užívání některých léků nebo citlivém trávení.
Shrnutí
Kurkuma je tradiční zlaté koření z oddenku rostliny Curcuma longa. Používá se v kuchyni, nápojích i doplňcích stravy. Její nejznámější složkou je kurkumin, který se často objevuje v koncentrovaných extraktech.
Při výběru kurkumy záleží hlavně na tom, zda ji chcete používat do vaření, jako kapsle, extrakt nebo nápojovou směs. U doplňků stravy vždy sledujte složení, doporučené dávkování a případné kombinace s piperinem.
Prohlédnout produkty s kurkumou