RAW manukový med: co označení znamená a jak s ním správně zacházet
U kvalitního manukového medu se vedle země původu a hodnoty MGO často objevuje také slovo RAW. Zákazníci si je někdy vykládají jako synonymum pro bio, nefiltrovaný nebo úplně neupravený med. Ve skutečnosti je vždy důležité zjistit, jak konkrétní výrobce svůj postup definuje.
U manukových medů MNZ znamená RAW šetrné získávání bez pasterizace a bez vystavení vysokým teplotám. Výrobce uvádí maximální teplotu 35 °C, tedy úroveň odpovídající přirozenému prostředí v úlu. Med je lehce filtrován, aby se odstranily zbytky vosku, nikoli proto, aby se z něj vytvořila dokonale čirá průmyslová surovina.
RAW není totéž co BIO
Tato dvě označení popisují jiné věci. RAW se vztahuje především ke způsobu zpracování po sklizni. BIO je legislativně definovaný systém ekologické produkce a certifikace. Med může být šetrně zpracovaný bez pasterizace, aniž by nesl ekologické logo, a naopak.
Stejně tak „nefiltrovaný“ neznamená, že ve sklenici musejí zůstat viditelné kousky plástve. Šetrné odstranění vosku a mechanických nečistot je běžným krokem. Podstatné je, zda výrobce otevřeně popisuje teplotu a rozsah zpracování.
Proč je RAW manuka hustá a někdy jemně zrnitá?
Med není sterilně uniformní výrobek z továrny. Jeho barva, vůně a textura závisejí na botanickém původu, složení cukrů, obsahu vody, stáří a teplotě. U RAW manukového medu je běžná hustá, krémová až jemně zrnitá konzistence.
Krystalizace je přirozený fyzikální proces a sama o sobě neznamená zkažení ani přidání cukru. Pokud preferujete měkčí konzistenci, nechte uzavřenou sklenici chvíli při běžné pokojové teplotě. Není vhodné med prudce zahřívat v mikrovlnné troubě.
Pět způsobů, jak si manukový med vychutnat
- Samostatně: malé množství nechte pomalu rozpustit v ústech a vnímejte jeho bylinné a karamelové tóny.
- V bílém jogurtu: chuť medu vynikne v neutrálním základu lépe než v silně slazeném dezertu.
- Na hotové kaši: přidejte jej až po krátkém zchladnutí, ne během prudkého varu.
- Ve vlažném nápoji: rozmíchejte jej ve vodě nebo čaji, který už není vroucí.
- Na kvalitním pečivu: tenká vrstva na kváskovém chlebu nebo toastu umožní vychutnat med bez dalších výrazných přísad.
Manukový med samozřejmě lze použít také při vaření a pečení. Pokud jste si ale připlatili právě za RAW způsob zpracování a velmi vysoké MGO, je škoda používat nejdražší variantu jako běžné sladidlo do receptu, ve kterém její charakteristickou chuť téměř nepoznáte.
Jak manukový med skladovat
- Řiďte se především pokyny na konkrétním obalu.
- Sklenici vždy dobře uzavřete, protože med snadno přijímá vlhkost a pachy z okolí.
- Uchovávejte jej na suchém a tmavém místě bez velkých teplotních výkyvů.
- Nenechávejte jej dlouhodobě na přímém slunci, u topení ani v rozpáleném autě.
- Používejte čistou a suchou lžičku, aby se do balení nedostala voda nebo zbytky jiné potraviny.
Je nutné používat dřevěnou lžičku?
Krátký kontakt s běžnou čistou nerezovou lžičkou med neznehodnotí. Dřevěná nebo keramická lžička může být příjemnou součástí rituálu, ale není podmínkou kvality. Důležitější je, aby byla lžička čistá a suchá a aby med nebyl zbytečně vystavován vysoké teplotě.
Bezpečné používání
Manukový med je potravina, nikoli sterilní zdravotnický prostředek. Běžný potravinářský med proto nenanášejte na rány. Pro klinické ošetření existují speciálně připravené a sterilizované zdravotnické produkty, které nelze zaměňovat s medem určeným k jídlu.
Med se nesmí podávat dětem mladším 12 měsíců. Lidé, kteří musejí sledovat příjem sacharidů nebo cukrů, by měli množství přizpůsobit svému individuálnímu režimu.
Který RAW med vybrat?
Pro pravidelné ochutnávání je praktickou volbou MNZ MGO 550+. Pro zákazníky, kteří chtějí výrazně vyšší a vzácnější třídu, jsou dostupné také varianty MGO 1000+ a MGO 1500+.
Všechny varianty najdete v kategorii RAW manukový med.