Co je manukový med a čím se liší od běžného medu?
Na první pohled je to med jako každý jiný. Když ale otevřete sklenici kvalitního manukového medu, obvykle vás překvapí hustá konzistence, výrazná vůně a plná, lehce zemitá až bylinná chuť. Ještě důležitější rozdíl najdete na etiketě: údaj MGO, který vyjadřuje množství methylglyoxalu v miligramech na kilogram medu.
Právě původ, ověřované složení a možnost porovnávat jednotlivé šarže podle MGO udělaly z manukového medu jednu z nejvyhledávanějších prémiových potravin. Co ale označení skutečně znamenají a podle čeho poznat, že nekupujete jen drahou sklenici s atraktivním příběhem?
Manuka je keř původem z Nového Zélandu
Manukový med vzniká z nektaru květů manuky neboli Leptospermum scoparium. Tento stálezelený keř je typický především pro Nový Zéland. Kvete jen po omezenou část roku a včelaři musejí úly umístit dostatečně blízko porostům manuky, často v odlehlých oblastech.
Ne každý med s příměsí manukového nektaru je však monoflorální. Včely přirozeně navštěvují různé rostliny, a proto se botanický původ hotového medu ověřuje laboratorně. Novozélandské Ministerstvo primárního průmyslu (MPI) používá pro med určený na export vědeckou definici založenou na kombinaci čtyř chemických znaků a jednoho DNA markeru z pylu manuky.
Co znamená monoflorální manukový med?
Označení monoflorální znamená, že manuka je dominantním rostlinným zdrojem nektaru a med splnil příslušná analytická kritéria. Neznamená to, že každá včela navštívila pouze jediný druh květu. Jde o laboratorně posuzovanou charakteristiku výsledného medu.
U prémiového výrobku proto nestačí pouze obrázek manuky na obalu. Důležité jsou údaje o zemi původu, výrobci, šarži, testování a deklarované hodnotě MGO. Manukové medy MNZ v nabídce Biolékárna.cz jsou monoflorální, pocházejí z Nového Zélandu a výrobce u nich uvádí testování jednotlivých šarží a plnou dohledatelnost.
MGO: číslo, podle kterého lze medy porovnat
MGO je zkratka pro methylglyoxal, přirozeně se vyskytující látku, která v manukovém medu vzniká z dihydroxyacetonu obsaženého v nektaru květů. Číslo na obalu vyjadřuje garantované minimální množství MGO:
- MGO 550+ znamená nejméně 550 mg methylglyoxalu v 1 kg medu,
- MGO 1000+ znamená nejméně 1000 mg/kg,
- MGO 1500+ znamená nejméně 1500 mg/kg.
Vyšší hodnota tedy znamená vyšší koncentraci MGO, nikoli automaticky „lepší med pro každého“. Při výběru má smysl zohlednit také rozpočet, chuťové preference a to, zda chcete prémiový med pro pravidelné použití, nebo velmi vzácnou vysokou třídu.
Jak chutná manukový med?
Manukový med bývá aromatičtější a méně jednoduše sladký než běžné květové medy. Můžete v něm vnímat bylinné, zemitější, lehce karamelové nebo minerální tóny. Jednotlivé šarže se mohou přirozeně mírně lišit podle lokality, sezony a konkrétní sklizně.
RAW varianta bývá hustá, krémová až jemně zrnitá. To není známka vady. Naopak jde o přirozenou podobu medu, který nebyl upravován s cílem vytvořit dokonale průhlednou a stále tekutou konzistenci.
Jak manukový med používat?
Nejjednodušší je ochutnat jej samostatně po malé lžičce. Hodí se také do jogurtu, tvarohu, ovesné kaše nebo do vlažného nápoje. Pokud si vybíráte RAW med právě kvůli šetrnému zpracování, nedává příliš smysl přidávat ho do právě vroucí vody.
Pořád jde o med, tedy potravinu s vysokým obsahem přirozeně se vyskytujících cukrů. Je proto vhodné počítat jej do celkového příjmu cukrů. Stejně jako jiný med se nesmí podávat dětem mladším 12 měsíců kvůli riziku kojeneckého botulismu.
Kterou variantou začít?
Pro většinu lidí, kteří chtějí poprvé poznat opravdu vysokou třídu manukového medu, představuje rozumný vstup MNZ RAW Manukový med MGO 550+ 250 g. Kdo cíleně hledá výrazně vyšší koncentraci MGO, může porovnat také MGO 1000+ a mimořádně vzácný MGO 1500+.
Prohlédněte si celou nabídku: RAW monoflorální manukové medy z Nového Zélandu.